Det er virkelig ikke hver dag jeg serverer pent danderte middager på tallerken her i huset, til det er min forkjærlighet til store rause fat for stor. Men, da jeg lagde denne retten første gang var jeg i et småjålete humør og kjente trangen etter å plassere alle elementene helt riktig på en à la carte-tallerken komme over meg. Og perfekt som det ble, det drister jeg meg til å si, har den blitt servert slik etterpå også. Når det er sagt, er det fullt mulig å servere denne fantastiske laksen på serveringsfat slik at hver enkelt kan forsyne seg også.

Jeg må si noen ord om sausen som jeg bruker her. Den er knallgod! De tørkede aprikosene gir den en fantastisk fylde og sødme. Du må gjerne lage dobbel porsjon av den og spare resten til et stykke godt kjøtt eller du kan bruke den til disse fantastiske blåmuggostfylte butterdeigtrekantene. Hmmm! Og da når du får den salte fetaosten og de milde squashskivene til, vet du at du står med et stykke god nytelse foran deg!

Laks med saus av aprikoser
100 g tørkede aprikoser
1 rødløk
1 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
1 rød chili
1 1/2 dl ketsjup
2 ss appelsinmarmelade
2 ss vineddik
2 ss lyst brunt sukker
1-2 ts salt
nykvernet pepper
1-2 ss solsikkeolje
600 g laksefilet

Squashsalat med pinjekjerner
50 g pinjekjerner
2 normalt store squash
1 1/2 ss hvitvinseddik
4 ss olivenolje
1 klype Maldonsalt
nykvernet pepper
3-4 grener fersk mint
3-4 grender fersk basilikum
10-12 gressløk
150 g fetaost, i hel blokk

Start med sausen
Del hver av aprikosene i 4 og ha dem i en bolle. Hell over nok kokende vann til at det dekker. Skrell og finhakk rødløken og hvitløkfeddet og ha det i en liten kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på litt under medium varme i noen minutter til løken har blitt blank.. Finhakk chilien og ha i og la det surre videre i noen minutter. Jeg bruker å ta med frøene til chilien for å få litt ekstra piff på sausen. Gjør etter din egen smak.

Hell ut vannet som aprikosene ligger i og hvelv aprikosene over i kasserollen. Ha i ketsjupen, appelsinmarmeladen, vineddiken og sukkeret og la det småkoke i ca. 30 minutter til det har blitt tykt.

Bruk en stavmikser eller blender til å mose det til en helt glatt saus. Smak til med ca. 1/2 ts salt og godt med nykvernet pepper. Sausen kan serveres både varm og romtemperert. Får du rester, holder de seg godt i et sterilt glass i kjøleskapet. Denne sausen passer godt også til grillet kjøtt eller du kan finne den fram neste gang du har osteaften!

Varm opp grillen til den blir skikkelig varm eller finn fram stekepanna.

Jeg synes det er enklest å grille laks når skinnet fremdeles er på, og så fjerne det før servering. Den fileten i 4 like store deler. Pensle solsikkeoljen på både skinn- og kjøttsiden av fiskestykkene, dryss over salt og pepper og legg dem med skinnsiden ned på grillen. Grill på sterk varme i 8-10 minutter uten at du rører på fiskestykkene. Men følg med og se at grillen ikke flammer opp. Når du kan se at varmen begynner å gå oppover, inn i fiskestykket – du kan se at fargen forandres på siden av stykkene – snur du filetene og steker dem i 2-4 minutter på kjøttsiden. Legg stykkene på en del av grillen som ikke er fullt så varm.

Ta av fiskestykkene og legg dem med kjøttsiden ned på litt kjøkkenpapir. Ta så forsiktig av skinnet.

Hvis det ikke er skinn på fiskestykket, må du være litt mer forsiktig med temperaturen på grillen. Så sterk varme vil ødelegge fisken da.

Legg en god klatt med grillsaus på tallerkenen og legg fiskestykket på toppen. Fordel squashsalaten (se egen oppskrift) over fiskestykket og rundt på tallerkenen.

Squashsalaten
Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne og rist dem over svak til medium varme til de blir brunflekkete. Legg dem over på et fat.

Kok opp rikelig med saltet vann i en kasserolle stort nok til at du kan legge hele squash i den. Når vannet koker, legger du i squashen. Kok i 2 minutter. Hell dem over i et dørslag og slå over nok kaldt vann til at du stopper kokeprosessen. Bruk en ostehøvel eller en bred grønnsaksskreller til å  lage lange, tynne skiver. Gå rundt squashen slik at du tar fra hver langside, men stopper når du kommer inn til kjernen. Den tar du ikke med. Ha skivene over i en bolle.

Bland sammen hvitvinseddiken, olivenoljen, salt og pepper og fordel dressingen over squashskivene. Hakk opp krydderurtene og smuldre i fetaosten. Bland alt, inklusive pinjekjernene. Dersom salaten blir stående en stund før servering, venter du med pinjekjernene.

Har du noen frosne scampi liggende i fryseren, vet jeg hva du kan spise til middag i morgen! Grillede scampi med thaiinspirerte smaker! Du kan jo sånn i og for seg, ta litt hurtigtining og lage dem som nattmat i dag også. Noe skal man jo gjøre for å feire sommernatta. Rens dem, fjern tarmen og træ dem på spyd. Bruker du trespyd, som jeg gjør på bildet, må du legge spydene i bløt i minst 30 minutter før du starter med grillingen. Trespyd egner seg best til sånn type grilling – med råvarer som blir fort ferdig. Ellers har de en tendens til å forsvinne til flammene lenge før maten er gjennomstekt.

Dette trenger du til 4 spyd

Marinade
1 rød chili
2 fedd hvitløk
2 ts ferskrevet ingefær
1 ts olivenolje
2 ts soyasaus eller fiskesaus
1 ts malt eller støtt spisskum
400 g scapmi
3 lime

Del chilien i to på langs og skrap ut frøene. Finhakk den. Knus hvitløkfeddene og hakk dem opp. Skrell 3 cm av en fersk ingefær og riv den på den fineste delen av rivjernet, eller bruk en teskje til å skrape løst til du har ca. 2 fulle teskjeer. Bland alt til marinaden i en bolle.

La scampiene tine på avispapir før du renser dem. Skjær et snitt langs ryggraden og fjern tarmen. Jeg bruker å la halen sitte på, den er dekorativ. Ha scampiene oppi bollen med marinaden, og la dem marineres i ca. 15 minutter før du trær dem på grillspyd.

Det er best å ha ganske sterk varme på grillen når scamiene skal grilles. Grilles i 3–4 minutter på hver side. Når scampiene har blitt rosa, er de ferdige. Det er viktig å ikke steke dem for lenge. Da blir de seige.

Del opp limen i båten og server sammen med.

Kanskje ikke den mest slående (og lettleste) overskriften jeg har hatt, men ettersom du nå skal få servert tre oppskrifter på deilig, hjemmelagd potetsalat, måtte overskriften bli som den ble! Sommeren er for fin, og grillsesongen alt for kort til å spise dårlig potetsalat, så lag din egen!

Den første oppskriften har jeg fått av et vidunderlig menneske – Anne Kaaen! Raus og alltid positiv.

Annes grønne potetsalat
1 kg potet
2 fedd hvitløk
6 ss olivenolje
2 ss vin- eller epleeddik
saft av 1/2-1 sitron
2 ts salt
pepper
2 rødløk
1 bunt dill
1 bunt persille
1 bunt gressløk
1 neve timian
ev. timianblomster til pynt

Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre. Med nypoteter kan du gjerne la skallet være på. Det gir både mer smak og bedre næring. Sørg bare for å vaske dem godt med en kortbustet børste først. Avkjøl potetene og del dem i terninger.

Riv hvitløkfeddet på den fineste siden av rivjernet eller kjør den gjennom en hvitløkpresse. Ha det i en stor bolle. Bland inn olivenolje, eddik, sitronsaft, salt og pepper. Smak og kjenn at du har en passe sterk og syrlig dressing før du har i potetbitene.

Skrell rødløken og skjære den i helt tynne skiver. Vil du ha den i mindre biter, finhakker du den i stedet for. Finhakk dill, persille, gressløk og timian og ha i. Bland alt forsiktig sammen. Er du så heldig at timianen blomstrer, pynter du med dem.

Kremet potetsalat med urter
Dette er en god variant til den majonesbaserte potetsalaten som selges i butikken. Denne varianten har betraktelig mindre fett i seg.

1 kg potet
2 ss kapers
1 liten neve oregano
1 liten neve basilikum
2 dl kesam
1 1/2 dl matyoghurt
4 ss majones
1 ss dijonsennep
1 ts salt
pepper
1/4 ts sukker

Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre. Med nypoteter kan du gjerne la skallet være på. Det gir både mer smak og bedre næring. Sørg bare for å vaske dem godt med en kortbustet børste først. Avkjøl potetene og del dem i terninger.

Finhakk kapersen og krydderurtene og bland alle ingrediensene i en stor bolle før du har i potetbitene. Smak til med salt, pepper og sukker for å få en frisk og god smak. Bland forsiktig inn potetterningene og server.

Potetsalat med gulrot og oliven
800 g poteter
400 g gulrot
20 sukkererter
2 fedd hvitløk
5-6 ss olivenolje
2 ss vin- eller epleeddik
1-2 ts salt
pepper
1/2 rød chili
1/2 grønn chili
5-6 vårløk
ca. 25 gode oliven

Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre. Med nypoteter kan du gjerne la skallet være på. Det gir både mer smak og bedre næring. Sørg bare for å vaske dem godt med en kortbustet børste først. Avkjøl potetene og del dem i terninger.

Skrell gulrøttene og skjær dem litt på skrått i 1 cm tykke skiver. Kok dem i lettsaltet vann i 10 minutter til de er møre, men fremdeles har tyggemotstand.

Skjær sukkerertene i tynne strimler på langs. Legg dem i en liten bolle, slå over kokende vann og la dem ligge der i 15 sekunder før du hvelver dem over i et dørslag og slår kaldt vann over.

Riv hvitløken på den fine siden av rivjernet og bland det i en stor bolle sammen med olje, eddik, salt og pepper. Hvor mye chili du vil ha i, bestemmer du selv, men det er godt med litt. Fjern eventuelt frøene inni hvis du ikke vil ha med den heteste styrken. Finhakk den eller skjær den i tynne skiver som jeg har gjort her. Skjær vårløken i skiver og ha i. Smak til før du blander inn resten av ingrediensene.

Jeg velger meg oftere en godt marmorert entrecôte enn en indre- eller ytrefilet. Èn ting er prisen – du får mer for pengene når du kjøper entrecôte. Men enda viktigere er det faktum at du får med deg mer smak av det marmorerte entrecôtekjøttet. For fettet er en av de store smakssetterne i kjøtt. Og vil du ikke ha så mye fett, får du heller skjære det vekk når kjøttet er ferdig stekt. Ikke før!

Du trenger ikke ha sommer og fint være for å grille. Med en grillpanne, går det riktig så bra inne på kjøkkenet også.

Dette trenger du for å lage grillet entrecôte med aspargeskrem, smørdampede gulrøtter og poteter til 4 personer

4 x 150 g godt marmorerte entrecôtestykker
600 g nypotet
3–4 gulrøtter
25 g smør
1 bunt, ca. 225 g asparges
1 1/2 dl kremfløte
2 ss olivenolje
Maldonsalt
nykvernet svart pepper

Ta kjøttet ut av kjøleskapet slik at det blir romtemperert før du starter. Det tar minst 30 minutter.

Vask potetene godt før du koker dem i godt saltet vann til de er møre. Skrell gulrøttene og del dem i staver. Får du tak i lange, smale ferske gulrøtter, bruker du det. De ser lekrere ut enn de jeg bruker på bildet og trengs ikke å deles i staver. Ha gulrøttene i en kjele og ha i nok vann til at det akkurat dekker. Ha i smøret og kok gulrøttene møre.

Fjern den nederste biten på aspargesen. Del resten opp i mindre biter og ha bitene i en kasserolle sammen med fløten. Kok opp og la det småkoke i 5–6 minutter til aspargesen er mør. Bruk en stavmikser og mos til du får en klumpfri krem. Smak til med ca. 1 ss olivenolje, salt og pepper.

Pensle resten av olivenoljen på kjøttstykkene før du drysser over Malondsalt og godt med nykvernet pepper. Varm grillen eller grillpanna og stek på sterk varme i 3 minutter på hver side. La kjøttet hvile i 2 minutter før servering.

Når det kommer til stykket er det ikke mye annet på grillen som slår en saftig, glohet hamburger. Du må være forberedt på både klissete fingre og en flekk eller to på skjorta, for hamburger må spises på god amerikansk måte. Her funker det ikke med kniv og gaffel! Det er bare å gape opp og la det stå til.

Disse hamburgerbrødene egner seg godt til frysing. Du kan også pensle dem med egg og drysse på sesamfrø hvis du vil ha et litt mer tradisjonelt utseende på dem. Da bør du steke dem på noe lavere varme også.

Dette trenger du til 4 hamburgere og totalt 24 hamburgerbrød

Hamburgerbrød med en vri
1 kg hvetemel
75 g sukker
1 ts salt
60 g smør, romtemperert
1 pk gjær, fersk eller tørr
5 dl melk, 37 grader
1 dl vann, 37 grader
2 store egg, romtempererte

Hamburger
500 g karbonadedeig ev. kjøttdeig
1 1/2 ts salt
god med nykvernet pepper
1 egg
1 god neve frisk oregano
50 g brie
litt olje til steking
sylteagurk
tomat
salat

Slik gjør du
Ha det tørre til deigen i en miksebolle og smuldre inn smøret. Rør ut eventuell fersk gjær i lunka melk og vann før du blander det våte med det tørre. Elt deigen til den blir blank og glatt. La den heve under et klede til dobbel størrelse. Det tar ca. 45 minutter.

Hvelv deigen over på benken og del den i 24 like store deler. Rull dem til boller og klapp dem litt flate før du fordeler dem på to bakepapirkledde stekebrett. La dem etterheve i ca. 30 minutter. Sett stekeovnen på 250 grader. Skjær 2-3 snitt i hvert brød før du steker dem midt i stekeovnen i ca. 12 minutter. Pass på at de ikke brennes. La dem avkjøles på en bakerist.

Bland sammen karbonadedeigen og saltet i en bolle og kna det sammen med fingrene. Ha i godt med pepper.

Grovhakk oreganobladene før du blander både dem og egget inn.

Væt fingrene og håndflaten i lunka vann. Del deigen i fire og form dem til hver sin karbonade. Del brien i 4 like deler. Lag et hull midt i karbonaden og legg ostebiten i. Dekk hullet godt med karbonadedeigen igjen.

Pensle karbonadene med olje før du legger dem på grillen (eller grillpanna) og steker dem i 5-7 minutter på hver side.

Del brødene i to, fordel et salatblad eller to på hver bunn sammen med noen skiver sylteagurk. Legg på en god skive med tomat før karbonaden og lokket kommer på toppen. Ettersom det er ost inni, bruker ikke jeg noen annen dressing til denne hamburgeren.

Innimellom regnskurene – kommer èn her, akkurat nå – er dagen i dag helt perfekt for å fyre opp grillen. Har du som meg tak over grillen, spiller været mindre rolle. Som trønder er jeg dessuten vokst opp med at pappa sto i garasjen om grillet mens vi dekket bordet inne i huset. Det som så ut til å bli en perfekt grilldag, ble ofte erstattet med massivt regn, og garasjen måtte benyttes. En stor parasoll gjør også nytten!

Små ørreter passer godt å grille. Her griller jeg hver enkelt i en fiskegrillrist, som er veldig kjekt. Har du ikke det, kan du veldig godt bruke aluminiumsfolie – det gjør jeg også ofte. Legg et dobbelt lag på grillristene og smør det med litt olje før du legger fiskene oppå.

I kjøkkenhagen min har dillen kommet fint. Her bare blander jeg den med rømme, hvitløk og litt krydder og får en smaksrik og god dressing på null komma niks.

Grillet ørret med nypotet og dilldressing
4 personer

4 små ørret
1 1/2-2 ts salt
godt med nykvernet pepper
2–3 ss olivenolje
2–3 vårløk
1 bunt med dill
1 sitron
saft av 1/2 sitron
2 dl lettrømme
1 fedd hvitløk
en knivodd sukker

Når du skal grille fisk, er det lurt å bruke en egen grillrist sånn at du slipper at den setter deg fast i selve grillen. Skjær noen snitt i skinnet på fisken. Strø på salt og pepper både på utsiden og inne i den. Pensle med olivenolje på utsiden. Skjær opp vårløken i skiver og fordel inne i fisken sammen med halvparten av dillen.

Legg to sitronskiver i fiskeristen. Legg fisken oppå og legg to sitronskiver oppå der igjen. Klem sammen risten og grill fisken på middels- til sterk varme.

Hakk opp resten av dillen og bland den sammen med sitronsaften, rømmen, finrevet hvitløk, sukker, salt og pepper. La dressingen stå å trekke i 15 minutter før servering. Serveres med nypotet og noen oppskjærte reddiker.

Jeg hadde lagd ganske mye mat hjemme før jeg forlot redet som 19-åring, så jeg tror ikke det var matinntaket som bekymret mest da de to gamle tok fatt på hjemveien etter å ha kjørt med full bil og tilhenger til hovedstaden. Med på lasset var det med både seng, pult, tørkestativ(!), klær, kjøkkenbord og fire nymalte hvite kjøkkenstoler. I tillegg til Startpakken – en stor isoporkasse bestående av et titalls rømmebeger fylt med frosset syltetøy, porsjonspakninger med frossen kjøttdeig og flere, litt større, pakker med rent kjøtt. Pakket fint inn i plast og gråpapir, hvor mamma hadde skrevet vekt, hvilken kjøtttype det var og ikke minst hva hvert stykke kunne brukes til.

Og det var da jeg skulle prøve meg på et av disse kjøttstykkene, jeg fant ut at kjøkkenlærdommen hjemmefra ikke hadde innbefattet å ta i store, rå kjøttstykker. Så jeg grein skikkelig på nesa mens jeg skjærte av det jeg antok burde bli avskjært. Det skulle forhåpentligvis ende opp som en skikkelig god søndagssteik.

Kjøttstykket skulle jeg marinere. Marinering på denne måten hadde vi aldri gjort hjemme, og jeg hadde sikkert ikke hørt ordet før heller, før jeg så noen gjøre det på tv. Men jeg hadde ikke penn og papir ved min side da tv-kokken dreiv på, så jeg måtte stole på hukommelsen da jeg sto med det store, rå kjøttstykket foran meg. Og så er det jo sånn at når man opererer med helt, eller nesten helt, ukjente ting, har hukommelsen en tendens til å være litt mangelfull. Så også denne gangen. Resultatet ble en litt god, men litt rartsmakende søndagsstek.

Når du marinerer kjøtt eller fisk, er det mer for å gi smak enn for å mørne kjøttet eller fisken. Hvis du bruker syre i marinaden, bør du være litt forsiktig med hvor lenge du lar hovedingrediensen marineres. Spesielt dersom det er fisk du marinerer. Fisk bør ikke marinades i mer enn 2–3 timer. Kjøtt kan gjerne ligge et døgn i marinaden. Men skal maten ligge i marinaden lenge, bør det ikke tilsettes mye salt eller syre. Syre bryter ned proteinene slik at fisken eller kjøttet nærmest blir kokt. På samme måte som du fordeler en syrlig saus over tynne kjøtt- eller fiskeskiver til en carpaccio.

Her er et utvalg av sauser og marinader som du kan bruke til resten av sommerens grilling!

BBQ
Helt ypperlig til svinekjøtt, spesielt hel ribbe

1 1/2 ss demerarasukker
3 fedd hvitløk, finhakket
1 cm fersk ingefær, finhakket
1 ss rødvinseddik
4 ss sojasaus
1 ss honning
1 dl ketchup
1 ts worchestershiresaus
skall av 1 lime

Smelt sukkeret i en liten kasserolle. Ha i hvitløken og ingefæren og rør rundt i 30 sekunder. Ta kasserollen av plata og rør inn de andre ingrediensene. Kan oppbevares i lufttett boks i kjøleskapet i flere uker. Pensles på skjøttet både før og mens det grilles.

Urte og hvitløksmarinade
passer godt til lam og vilt

1 ss rødvinseddik
2 ts balsamicoeddik
2 ss sojasaus
1 ss honning
3 fedd hvitløk, knust eller hakket
2 ss søt chilisaus
2 1/2 dl rapsolje
en neve fersk timian
en gren fersk rosmarin

Bland alt. Det er enklest å blande inn honningen hvis den er flytende. Hvis du ikke har flytende honning, kan du varme opp den faste litt.

Yoghurtmarinade
er veldig god til kylling

2 dl matyoghurt
1/2 dl yoghurt naturell
2 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
1 ts honing
1 ts salt

Bland alt. Det er enklest å blande inn honningen hvis den er flytende. Hvis du ikke har flytende honning, kan du varme opp den faste litt.

Søt chili- og koriandermarinade
passer til skalldyr og svinekjøtt

4 ss søt chilisaus
2 fedd hvitløk, knust eller hakket
1 lime, både skall og saft
1 cm fersk ingefær, finhakket
2 ss sojasaus
1 1/2 dl rapsolje
en neve fersk koriander, både stilk og blad, hakket

Bland alt.

Thaimarinade
passer både til kjøtt og fisk

2 ts pepper
3 fedd hvitløk, knust eller hakket
2 ts salt
1 neve fersk koriander, både stilk og blad, hakket
skall av 1 lime
saft av 2 lime
3 ss olivenolje

Bland alt.

Lag dine egne skakssatte oljer. Fine smågaver er det også.

Hvitløksolje
2–3 fedd hvitløk, finhakket
raps- eller olivenolje til flasken er full

Må oppbevares i kjøleskapet. Holdbar 3–4 uker.

Chiliolje
1 fersk chili, skjært i tynne strimler, fjernet frø
raps- eller olivenolje til flasken er full

Må oppbevares i kjøleskapet. Holdbar 3–4 uker.

Urteolje
2–3 grener fersk timian
2–3 blader fersk rosmarin
1 liten gren fransk estragon (kan utelates)
raps- eller olivenolje til flasken er full

Kan oppbevares i romtemperatur.

Med hånden på hjertet kan jeg si at potetsalat kjøpt ferdig i en boks på den lokale dagligvarebutikken ikke er blant mine favoritter. Uten å ha prøvesmakt meg gjennom alle de sortene som finnes, konkluderer jeg med at det fort blir veldig mye majonessmak eller en litt emmen, tung smak. Er potetsalaten majonesbasert, blander jeg bestandig mine egne ut med rømme eller kesam for å få en friskere smak.

I dagens utgave legger jeg alle ingrediensene utover fatet slik at alle får nyte synet av de gode råvarene hver for seg, i stedet for å blande alle ingrediensene sammen.

Potetsalat med bacon og avokado
650 g nypoteter
3/4 dl olivenolje
1 1/2 ss hvitvinseddik
ca. 1 ts Maldonsalt
nykvernet pepper
50 g valnøtter
120–150 g bacon
4–5 små vårløk
2 tomater
1 stor avokado
saft av 1/2 lime
100 g Jarlsberg
50 g parmesan
50 g blandet grønn salat

Kok potetene møre i godt saltet vann, 15–18 minutter. Pass på at de ikke koker i stykker. Du kan gjerne koke de halvveis ferdige, skru av varmen og la de ligge i vannet til de er gjennomkokte. Tar noen minutter lenger tid, men er mer skånsom. Hell av vannet og la dem avkjøles litt før du deler dem i passe store terninger.

Bland sammen olivenoljen, vineddiken, salt og pepper. Smak deg fram til en passe krydret smak. Hell det over potetene. Så langt kan du godt gjøre dagen før servering av salaten. Da rekker potetene å trekke til seg veldig mye av den gode smaken fra dressingen.

Rist valnøttene på medium varme i en tørr stekepanne til de blir brunflekkete. Legg dem til side. Del baconskivene i små stykker og stek dem gyllenbrune på medium varme i panna. Er det lite fett på baconet, er det lurt å bruke litt olje til stekingen. Legg bitene over på et fat kledd med kjøkkenpapir og la fettet renne av.

Skjær vårløken i ringer og tomatene i terninger. Del avokadoen i to og fjern steinen. Før en skje inn mellom skallet og kjøttet for å løfte kjøttet ut. Del det så i terninger. Klem over sitronsaften slik at kjøttet ikke blir brunt.

Skjær Jarlsbergen i tynne staver og riv parmesanen på den grove siden av rivjernet. Vask salaten godt og tørk den. Legg salaten rundt kanten på et serveringsfat og fordel resten av ingrediensene i striper på fatet.

Dette er intet mindre enn utrolig god mat! Ultrasaftig, nærmest sprellende fersk laks grillet sammen med mengder av timian (!) servert sammen med en syrlig og sprø råkostsalat bestående av epler og blomkål! Mmm…! Sånn mant kan jeg leve på mange dager i strekk.

Og er ikke været fristende til utegrilling, kan du legge fiskestykket – og timianen – på en stekeplate og sette den inn i stekeovnen på 175 grader. Sjekk fisken slik at den ikke blir for mye stekt. Når fisken flaker seg, er den ferdig.

Dette trenger du til 4 personer:
Grillet laks
600 g laksefilet
ca. 1 1/2 ts salt
pepper
1 ss olivenolje
1 god neve timian

Eple- og blomkålsalat
5 ss hvitvinseddik
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 ts flytende honning
1 klype Maldonsalt
1 liten blomkål
2 store epler
6–7 blader mynte
3–4 grener timian
50 g valnøtter
100 g parmesan eller modnet cheddar

Dryss over godt med salt på begge sider av laksefileten. Fordel pepper på undersiden av fileten. Pensle fileten med olivenoljen. Her har jeg grillet laksen inni en grillfiskeform, og da må jeg dele opp fileten i to stykker og fordele i to former. Du kan også grille den i et helt stykke oppå aluminiumsfolie. Legg et godt lag med timian i formen og plasser fiskestykket oppå. Legg over lokket på formen og klyp sammen.

Pisk sammen hvitvinseddik, olivenolje, honning og salt. Har du ikke flytende honning, varmer du opp en fast variant før du rører den inn sammen med eddik og olje. Skjær blomkålen i små buketter. For å få fines buketter, skjærer du fra stilken og inn mot blomsten, men ikke gjennom selve blomsten. Den river du løs fra stilken. Fjern kjernehusene fra eplene og del dem i terninger. Hakk opp krydderurtene og valnøttene. Osten deler du i terninger. Jeg har blitt veldig glad i en cheddartype som ligger i svarte, små poser og har betegnelsen ”extra mature”.

Bland alt.

Grilles laksen på litt over medium varme i 5 minutter med krydderurtene ned. Snu og grill på den andre siden i 1 minutt. La fisken hvile i 2 minutter før servering.

Det var Lea som sto for middagen her i huset i dag og det resulterte i skikkelig saftige lammespyd med kokte poteter, tzatziki og hjertesalat. Middag med smak av sol og sommer.

Her på Østlandet er det meldt fint vær i morgen også, så har du ennå ikke funnet fram grillen, er morgendagen det perfekte tidspunkt. Mangler du sol der du bor? Grill i garasjen (det gjorde vi utrolig mange ganger i min trønderske barndom) eller stek lammekjøttet i stekepanna på kjøkkenet. Har du en grillpanne, kan du jo bruke den.

Dette trenger du til 4 personer
Lammespydene
500 g entrecôte eller filet av lam (vi brukte entrecôte)
1 liten dæsj kajennepepper eller litt mer hvis du vil ha det hett
1/4 ts spisskummen
1/4 ts hvitløkpulver (ja, det funker fint når du skal grille)
1 ts tørket oregano
1/2 ts Maldonsalt
litt nykvernet pepper
1 ss olivenolje

Tzatziki
1/3 agurk
litt salt
2 dl gresk yoghurt
1 fedd hvitløk
5 dråper hvitvinseddik eller hvit balsamicoeddik (her kan du bruke sitron eller lime, men det hadde ikke vi i dag)
1/4 ts Maldonsalt
litt nykvernet pepper

kokte poteter
salat

Skjær vekk mesteparten av fettet. La fint marmorert fett være igjen. Del kjøttet opp i passe terninger eller biter.

Vil du ha med ungene på matlaging? Gi dem en skikkelig kvass kniv! Det er helt håpløst for både små og store å skjære kjøtt og ha det moro på kjøkkenet om ikke utstyret er i orden.

Dyp konsentrasjon!

Dryss over krydderet og olivenoljen. Bruk fingrene og bland alt godt før du trær bitene på 4 grillspyd. Bruker du trespyd, må du legge dem i bløt først. Ellers vil de garantert begynne å brenne under grillingen. De har en tendens til å gjøre det allikevel også! Legg kjøttet til side.

Rens agurken og riv den på den grove siden av rivjernet. Dryss over litt salt og la det ligge slik i noen minutter mens du lager resten av tzatzikien.

Ha yoghurten i en bolle. Riv eller finhakk hvitløkfeddet og ha i. Rør inn salt, syre (eddik, sitron eller lime) og pepper. Klem ut vannet av agurken før du rører den inn også.

Varm opp grillen til den er glohet. Legg på grillspydene og grill dem i 2-4 minutter på hver side, avhengig av hvor godt stekt du vil ha dem. De er best når de fremdeles er litt rød inni. Fordi dette var så varmt, hjalp mamma til bitte litt med snuinga av spydene.

Lea er særdeles fornøyd med resultatet.

Tenk at det finnes makrell i India! I mitt hode trives makrellen best i kalde farvann. Jeg tok feil. For jeg fant nemlig en makrellgryteoppskrift i en indisk kokebok. En litt merkelig rett, men krydderne fascinerte meg. Her har jeg tatt de mest tilgjengelige indiske smakene og kombinert det med min vanligste måte å tilberede makrellen på – å grille. Og den fete, norske makrellen trives godt sammen med hete indiske krydder.

Ofte bruker inderne å servere en mild, men smaksrik raita ved siden av den sterke maten. Raita er indias svar på grekernes tzatziki. En yoghurtdressing som lindrer chiliheten. Jeg bruker ikke mye chili i denne retten i indisk forstand, men raitaen passer perfekt for det.

Dette trenger du til 4 personer
4 makreller á 300 gram
5 ts salt
1 liten fennikel
3 cm fersk ingefær
5 fedd hvitløk
1 fersk rød chili
1/2 ts spisskummen
2 ts gurkemeie
3 sitroner
2 ss olje til grillingen

Raita
2/3 agurk
3 dl matyoghurt
3 fedd hvitløk
2 tomater
1 liten kvast med dill
ca. 1/2 ts salt

Ris
4 dl jasminris
1 ts salt
4 dl fersk spinat
pepper

Rens makrellen, skjær av hodet og vask den godt. Bland ut 4 ts salt med kaldt vann i oppvaskkummen og la makrellen ligge der mens du lager resten.

Jeg skal lage en mos av fennikelen og resten av ingrediensene unntatt sitronen. Du kan bruke en morter eller en food processor. Fjern det ytterste laget av fennikelen hvis det er stygt. Skjær den i mindre biter. Skjær av skallet på ingefæren og finhakk både ingefæren og hvitløkfeddene. Chilien deler du i to og skraper ut frøene på før du hakker opp. Ha alt i morteren sammen med spisskummen, gurkemeie og 1 ts salt. Mos det til en grøt.

Nå bruker jeg å la dette ligge mens jeg lager raitaen. Bruk en grønnsaksskreller og fjern agurkskallet før du skjærer den i bittesmå terninger. Ha dem i en bolle sammen med matyoghurt. Du kan også bruke vanlig naturell yoghurt. Den må imidlertid henge i en gasklut i noen timer slik at mye av væsken renner ut før du lager dressingen. Fjern skallet på hvitløkfeddet før du river det på den fineste siden av et rivjern eller bruker en hvitløkpresse. Skjær tomaten i småbiter og hakk opp dillen. Bland alt og smak om det er passe med salt.

Kok risen etter anvisning på pakken i saltet vann. Vask spinaten godt i kaldt vann. Når risen er ferdig, og det er like før servering, blander du inn spinaten og drar noen runder med pepperkverna over.

Når du skal grille fisk, er det en stor fordel å ha en egen grillform som du legger fisken inni, for fisk kan fort gå i stykker oppå grillen. Uten form, kan du grille fisken på aluminiumsfolie i stedet.

Skjær 2-3 snitt på hver side av makrellen. Skjær sitronene i skiver. Du trenger 16 skiver. Plasser 2 skiver på hver grillrist og legg en makrell oppå. Fordel ingefær- og chilimosen inni makrellene. Legg på 2 nye sitronskiver før du klemmer fast risten. Pensle oljen på begge sider av makrellen.

Grill fisken på ganske høy varme i 7-10 minutter på hver side. Snu på den noen ganger for å forsikre deg om at den ikke brenner seg. Fjern grillristen forsiktig før servering. Har du ikke nok antall grillrister, tåler fisken å bli kald før servering slik at du kan steke i flere omganger.

Det er ikke ofte det er fersk tunfisk å se i fiskediskene bortetter, men en gang innimellom dukker det opp noen skiver. Fersk tunfisk er veldig godt å grille. Det er viktig å ikke grille – eller steke, dersom du gjør det – for lenge, for da blir den fort litt tørr. Tunfisk tilhører definitivt i den kategorien som ikke bør gjennomstekes helt for så å legge til noen minutter på steketiden bare for å være helt sikker!

Dette er en enkel tunfiskrett. Kan serveres alene sammen med en salat eller kokte nypoteter, eller som en del av et større koldtbord. Passer dessuten godt som snaddermat på kvelden når ungene er i seng og skuldrene er senket!

Dette tremper du for å lage grillet tunfisk til 4 personer
600 g fersk tunfisk
1 ts Maldonsalt
godt med nykvernet pepper
1 neve estragon
1 sjalottløk
100 g gode olivener
100 g kapers
skall og saft av 1 sitron
2 ss olivenolje
1 ss hvitvinseddik

Skjær tunfisken i 2 cm tykke skiver. Dryss over salt og pepper og grill skivene på en varm grill  i 4 minutter på hver side. Tunfisken skal være rosa inni. Klem litt på den underveis for å kjenne på konsistensen. Den skal fremdeles være litt myk å klemme på. Grovhakk estragon og finhakk løken, og bland det sammen med resten av ingrediensene. Her bruker jeg en blanding av vanlige små kapers og store med stilk. Jeg synes egentlig de små er best, men de store er så fine å se på. Da er det bra med en blanding.

Legg den ferdiggrillede fisken på et serveringsfat og hell marinaden over.

Dette er intet mindre enn utrolig god mat! Ultrasaftig, nærmest sprellende fersk laks grillet sammen med mengder av timian (!) servert sammen med en syrlig og sprø råkostsalat bestående av epler og blomkål! Mmm…! Sånn mant kan jeg leve på mange dager i strekk.

Og er ikke været fristende til utegrilling, kan du legge fiskestykket – og timianen – på en stekeplate og sette den inn i stekeovnen på 175 grader. Sjekk fisken slik at den ikke blir for mye stekt. Når fisken flaker seg, er den ferdig.

Dette trenger du til 4 personer:
Grillet laks
600 g laksefilet
ca. 1 1/2 ts salt
pepper
1 ss olivenolje
1 god neve timian

Eple- og blomkålsalat
5 ss hvitvinseddik
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 ts flytende honning
1 klype Maldonsalt
1 liten blomkål
2 store epler
6–7 blader mynte
3–4 grener timian
50 g valnøtter
100 g parmesan eller modnet cheddar

Dryss over godt med salt på begge sider av laksefileten. Fordel pepper på undersiden av fileten. Pensle fileten med olivenoljen.

Her har jeg grillet laksen inni en grillfiskeform, og da må jeg dele opp fileten i to stykker og fordele i to former. Du kan også grille den i et helt stykke oppå aluminiumsfolie. Legg et godt lag med timian i formen og plasser fiskestykket oppå. Legg over lokket på formen og klip igjen.

Pisk sammen hvitvinseddik, olivenolje, honning og salt. Har du ikke flytende honning, varmer du opp en fast variant før du rører den inn sammen med eddik og olje. Skjær blomkålen i små buketter. For å få fines buketter, skjærer du fra stilken og inn mot blomsten, men ikke gjennom selve blomsten. Den river du løs fra stilken. Fjern kjernehusene fra eplene og del dem i terninger.

Hakk opp krydderurtene og valnøttene. Osten deler du i terninger. Jeg har blitt veldig glad i en cheddartype som ligger i svarte, små poser og har betegnelsen ”extra mature”.

Bland alt.

Grill laksen på litt over medium varme i 5 minutter med krydderurtene ned. Snu og grill på den andre siden i 1 minutt. La fisken hvile i 2 minutter før servering.

Etter noen dager med uhorvelige mengder regn her i Indre Østfold har vi nå fått lovnad om 2 (!!) dager med sol og sommer fra og med i morgen! Jippi! Jeg feirer med å gjøre klar grillspydene!

Dette er ikke en hel middag i seg selv, men perfekt snacksemat på kvelden eller du kan servere litt brød til og øke scampimengden litt, så blir det nok til middag også.

Bon appétit!

Dette trenger du til 4 spyd

400 g scampi, frossen og rå
1 rød chili
2 fedd hvitløk
2 ts ferskrevet ingefær
1 ts olivenolje
2 ts soyasaus eller fiskesaus
1 ts malt eller støtt spisskum
3 lime

La scampiene tine på avispapir før du renser dem. Skjær et snitt langs ryggraden og fjern tarmen. Jeg bruker å la halen sitte på, den er dekorativ.

Del chilien i to på langs og skrap ut frøene. Finhakk den. Knus hvitløkfeddene og hakk dem opp. Skrell 3 cm av en fersk ingefær og riv den på den fineste delen av rivjernet, eller bruk en teskje til å skrape løst til du har ca. 2 fulle teskjeer. Bland resten av ingrediensene i en bolle.

Ha scampiene oppi bollen med marinaden og la dem marineres i ca. 15 minutter før du trær dem på grillspyd.

Det er best å ha ganske sterk varme på grillen når scamiene skal grilles. Grilles i 2–3 minutter på hver side. Når scampiene har blitt rosa, er de ferdige. Det er viktig å ikke steke dem for lenge. Da blir de seige.

Del opp limen i båten og server sammen med.

Når regnet høljer ned ute, som det har hatt en tendens til å gjøre den siste tiden, setter jeg i gang grillpanna i stedet for utegrillen. Og sterkt inspirert av forriges ukes tur til Træna og all fiskespisingen der, sto det grillet makrell med kål- og gulrotstuing på menyen i dag. Lea hjalp meg, og sammen lagde vi en skikkelig god middag. Adrian på 11 elsker denne kål- og gulrotstuingen. Jeg tipper du kommer til å gjøre det også!

Dette trenger du til middag til 4 personer

4 makrell
1 lime
salt
pepper
litt olivenolje

3 gulrøtter
1/2 sommerkål
30 g smør
1 stor ss hvetemel
ca. 1/2 l melk
salt
nykvernet pepper
chilikrydder

kokte nypoteter

Start med potetene. De tar lengst tid. Kok dem møre i god saltet vann.

Rens gulrøttene og skjær dem i tynne staver. Skjær sommerkålen i tynne strimler. Smelt smøret i en kasserolle og rør inn hvetemelet. Spe med melka. Smak til med salt, pepper og chilikrydder. (Jeg har litt begrenset med krydderutvalg her på hytta, så chilikrydderet går igjen i de aller fleste middagene jeg lager her ute). Ha i gulroten og kålen og la det koke i 8–10 minutter.

Rens makrellene og fjern hode og innmat. Skjær noen snitt i hver side av dem. Dryss godt med salt og pepper både inni og utenpå og legg 1–2 limeskiver inni hver makrell. Fordel litt olivenolje rundt dem.

Stekes i grillpanne på litt over medium varme i ca. 5 minutter på hver side.

Dekk på bordet, sett ut maten og nyt livet!

En stor fordel med grillspyd i det sommerværet som vi har for tiden er at det tar veldig kort tid å lage. Det betyr at du minimerer faren for å måtte stå ute i regnværet mens du griller. 10 minutter er alt du trenger mellom regnskyllene! Du kan jo også, som vi gjorde uttallige ganger hjemme på Inderøya, dra med deg grillen inn i garasjen. Funker det også.

Her kommer en gammel god oppskrift med kyllingfileter som jeg marinerer i olje og sitron før de får kjenne grillvarmen.

Dette trenger du til 4 personer
4 kyllingbryst

Marinade
2 sitroner
1 hel hvitløk
1 l solsikkeolje eller annen nøytral olje (ikke olivenolje)
5-6 kvister timian
1 ts salt
pepper

12 trespyd

Skjær sitronen i skiver og del hvitløken i to. Du trenger ikke å ta av skallet på den. Ha alle ingrediensene til marinaden i en flat og lav bolle.

Del kyllingbrysene i tre på langs og træ hver del innpå hvert sitt trespyd. Legg spydene i marinaden, dekk bollen med plastfolie og la den stå i kjøleskapet i opptil 4 timer eller på kjøkkenbenken i 30 minutter.

Ta ut bollen ut av kjøleskapet 1/2 time før du starter grillingen. Grill spydene i 5-6 minutter på hver side. Server en god salat til. Sjekk denne oppskriften!

Helt siden jeg, for en del år siden, bestemte meg for å lære meg å grille. Ikke bare slenge noen kjøttbiter på grillen og stresse fram og tilbake, og håpe på det beste, har jeg hatt mye mer moro av grillingen også. Logistikk og oversikt gjør at grillingen (som oftest) går som en lek. Av grillmestere vil jeg nok ikke få mye ære, for jeg bruker gassgrill, men det er så utrolig lettvint når det ikke kreves noe planlegging før grillen er varm. Så kan jeg fremdeles ønske meg en utendørs ovn en gang i framtida. Jeg er veldig fornøyd med den grillen jeg har nå. Her kan du lese mer om den.

Jeg synes det er moro å grille store kjøtt- eller fiskestykker på grillen og så lenge som du har kontroll på varmen, er det enkelt å få en godt resultat. Bruker du kullgrill, må du ha kull på den ene siden av grillen og la den andre halvdelen kun ha indirekte varme. Med gassgrill, lar du flammene være på på deler av grillflaten. Det er også lurt å bruke et termometer, så har du helt kontroll på hvor varmt kjøttet, eller fisken, er i midten.

Dette trenger du til 4 personer + påleggskiver

Lammelåret
1 kg utbeinet lammelår
2 greiner rosmarin
2 ts salt
godt med nykvernet pepper
2 ss olivenolje

Tilbehør
nypoteter
sukkererter

Dersom lammelåret ikke er bundet opp allerede, gjør du det aller først. Klipp opp hyssingstumper i passe lengde og surr rundt kjøttet med 3–4 cm avstand. Hakk opp rosmarinen og gni både den, salt og pepper godt inn i kjøttet. Fordel olivenoljen rundt til slutt.

Legg kjøttstykket på sterk varme og grill til den har fått en gyllen brunfarge rundt det hele. Stikk et steketermometer midt inn i kjøttstykket og la kjøttet ligge på indirekte varme til det har fått en kjernetemperatur på 65 grader, da er det passe rosa inni. (Jeg var opptatt med å ta andre matbilder, så kjøttstykket mitt ble liggende litt for lenge på grillen. Derfor er ikke det rosa)

La kjøttet hvile i 15–20 minutter før du skjærer det i passe skiver.

Kok nypotetene i godt saltet vann. Sukkerertene trenger 30 sekunder i kokende vann før de er ferdige.

Tzatziki
1 agurk
1/2 ts salt
2 dl greskyoghurt
1 fedd hvitløk

Riv agurken på den groveste siden på rivjernet ditt. Legg den revne agurken i en sil og dryss over saltet. La det ligge slik i 10-15 minutter til mesteparten av vannet i agurken har kommet ut. Press ut resten av vannet i neven og bland det inn sammen med yoghurten. Riv hvitløkfeddet på den fine siden av rivjernet og bland inn. Smak til og kjenn om du må tilsette mer salt.

Kveite er en fantastisk god fisk å legge på grillen eller i stekepanna. Den er fast i fisken og smuldrer derfor  ikke opp som en del annen fisk lett kan gjøre når den grilles og stekes. Her pensler jeg en chili- og persilleinfisert olje på skivene før de legges på grillen. Til serverer jeg kokte linser og bakte tomater. Godt, enkelt!

Nyt middagen!

Dette trenger du for å alge grillet kveite med linser og cherrytomater til 4 personer

Grillet kveite
2 ss pinjekjerner
1 neve kruspersille
1 stilk frisk timian
1/4 stk chili
3–4 ss olivenolje
salt
pepper
7–800 kveite i skiver

Grønne linser
250 g grønne linser
ca. 7 dl vann
1 løk
2 fedd hvitløk
2 laurbærblad
1/2 ts gurkemeie
1/4 ts salt
litt parmesan til servering

Ovnsbakte tomater
20 små cherrytomater, gjerne i en klase
3 fedd hvitløk
3–4 ss olivenolje
salt
pepper

Kveita
Marineres i 20–30 minutter.
Grilles i ca. 4 minutter på hver side.

Marinaden skal bare sette en ekstra piff på smaken, så det trengs ikke så mye. Rist pinjekjernene i en tørr panne til de blir brunflekkete. Ha dem i en morter eller mos dem på en annen måte sammen med persille, timian og chili. Spe med oljen, og smak til med salt og pepper.

Pensle marinaden på kveiteskivene, og la skivene marineres i 20–30 minutter før du legger dem på grillen. Bruk en middels varm grill.

Linsene
Kokes i 40–45 minutter.

Grønne linser trengs ikke å bløtlegges før du koker dem.
Ha linsene i en kasserolle sammen med 5 dl vann. Mens vannet koker opp, finhakker du løk og hvitløk. Ha det opp i det kokende vannet sammen med laurbærblad, gurkemeie og salt. Sett på lokk og la det småkoke til linsene er møre. Pass på at kasserollen ikke koker tørr. Ha eventuelt i mer vann.

Høvle litt fersk parmesan over linsene ved servering.

De ovnsbakte tomatene
Bakes på 180 grader i ca. 20 minutter.

Legg tomatene i en ildfast form. Knus hvitløkfeddene og ha over sammen med olivenolje, salt og pepper. Sett formen midt i ovnen.

Dette må jeg si er et av de aller beste tilbehørene jeg har spist til pølse og brød på durabelig lenge. Her har jeg rett og slett lagd to tilbehør som passer som fot i hose til en god grillpølse eller to. Èn aubergine- og yoghurtsaus og én sennepsmajones med grønn chili. Aubergine- og yoghurtsaus, sier du litt skeptisk? Trengs ikke! Den er så frisk og god i smaken, med helt sånn passe syrlighet. Så kommer sennepsmajonesen på toppen. Ganske stram i smaken. Litt het også ettersom jeg har med grønn chili. Det blir så godt!

Så må du bruke gode pølser til dette! Mye kjøtt og mye smak bør det være i dem. Heldigvis er utvalget i butikkene mye bedre nå enn bare for noen år siden, selv om vi ikke akkurat er i høysesongen nå. Vil du servere pølsene litt fargerikt, kan du gjerne fordele masse salat på serveringsfatet og så legge pølsene over. Da er snacksematen er servert!

Dette trenger du for å lage pølse og brød med veldig godt tilbehør til 4 personer

Aubergine- og yoghurtsaus
1 aubergine
1 ½ dl gresk yoghurt
saft av ½ sitroner
¼ ts salt
nykvernet pepper
noen sukkerkorn

Sennepsmajones
¼–½ grønn chili
2 eggeplommer
1 ts Dijonsennep
1 ¾ dl solsikkeolje
noen dråper sitronsaft
¼–½ ts salt
nykvernet pepper

Til pølsene
1 ss olivenolje
4 gode grillpølser
1 tomat
4 pølsebrød
1 pose mikset grønn salat

Sett stekeovnen på 180 grader. Prikk auberginen med en gaffel rundt det hele og legg den over på en bakepapirkledd stekeplate. Sett plata midt i stekeovnen og bakes auberginen i 45 minutter. Ta den ut og la den avkjøles litt før du deler den i to og skraper ut innmaten. Mos den med en gaffel før du rører inn yoghurten og smaker til med sitron, salt, pepper og sukker.

Finhakk chilien. Bestem selv om du vil ha med frøene eller ikke. Mesteparten av styrken ligger i frøene og hinnene rundt. Gjem litt til pynt og ha resten i en liten bolle sammen med eggeplommene og Dijonsennepen. Så skal du spe dette med solsikkeolje til det blir en majones. Pisk med en gaffel eller liten visp og hell i noen dråper med olje om gangen til å begynne med. Du kan øke tempoet på hellingen etter hvert.

Varm opp olivenoljen i en stekepanne. Skjær snitt på pølsene og stek dem på litt over medium varme til de er gjennomvarme og gyllenbrune.

Finhakk tomaten og varm opp pølsebrødene. Ha på godt med både dressing og majones over pølsene i brødene. Dryss over tomatbiter og chili.

Kunsten med grilling er i stor grad å finne riktig temperatur på grillen. Tilpasse varmen etter det man griller. Grillspyd, som dette, tåler relativt høy varme, fordi kjøttstykkene er små og de skal gjerne ha en rosa kjerne når de er ferdig grillet. Med et større kjøttstykke, må varmen skrus lavere ned for å få det perfekte resultatet.

Dette trenger du for å lage marinerte entrecôtespyd med gresk salat til 4 personer

Grillspydene
1 1/2 ts engelsk sennepspulver eller 2 ts dijonsennep
1 1/2 ts paprikapulver
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
3 ss olivenolje
500 g entrecôte eller ytrefilet

Ha alt krydderet og oljen i en brødpose, gjerne typen med ziplås, og bland det sammen. Legg kjøttstykket foran deg og klapp det til slik at du får forholdsvis rette kanter før du skjærer det i strimler. Hvor lange og tykke de blir avhenger av hvordan kjøttstykket ser ut, men greier du å få til 16 strimler av stykket er det fint. Hver strimmel bør være rundt 10-12 cm. Legg alle kjøttbitene i marinadeposen og gni marinaden inn i kjøttet. La kjøttet marineres på kjøkkenbenken i en halvtime eller i kjøleskapet noen timer eller over natta.

Ta kjøttet ut av marinaden og rull hver strimmel sammen som en kanelsnurr før du trær dem på grillspydene. Her har jeg to strimler på hvert trespyd. (Husk å legg trespyd i bløt i minst 30 minutter først)

Grill spydene på sterk varme i 3-4 minutter på hver side – avhengig av hvor godt stekt du liker kjøttet.

Gresk salat med tomat og vannmelon
150-200 g assortert grønnsalat
400 g solmodne tomater, gjerne ulike typer
4 skiver vannmelon
1/2 rødløk
ca. 20 oliven
100 g feta
1 fedd hvitløk
3 ss olivenolje, ekstra virgin
1 ss balsamicoeddik
1/2 ts salt
pepper

Vask og tørk salaten og fordel den utover et stort serveringsfat. Skjær opp tomatene og vannmelonen i mindre biter og rødløken i tynne båter og fordel over salaten.

Riv hvitløkfeddet på den fineste siden av rivjernet eller bruk en presse og bland det sammen med olje, balsamico, salt og pepper. Hell dressingen det over salaten like før servering.