Liker du den mest smakfulle delen av kyllingen, bør du gå for kyllinglårene. Kjøttet her er mørkere og har mer smak.
Noen steder får du kjøpt ferdig utbeinede kyllinglår, men andre steder bare selger dem med beina fremdeles intakt. Da skjærer du noen snitt i kjøttet langsmed de to beinene og fjerner dem lett selv. Beregn litt flere gram når du da handler inn.
Du kan lage denne retten med kyllingbryst også. Da ville jeg valgt brystfileter med skinn ettersom mye av smaken ligger der. Da får du dessuten med den gode knasingen som bare sprøstekt kyllingskinn gir.
Jeg vet ikke om det er så mye som skiller en brasiliansk salsa fra en mexicansk, men jeg vet iallfall at det er vanlig å servere en smakfull salsa til grillet kjøtt i Brasil.
En salsa blir best når den får stå en time eller to i forkant av servering slik at smakene rekker å sette seg.
Dette trenger du for å lage grillede kyllinglår med brasiliansk salsa til 4 personer
Kyllinglårene
600 g kyllinglår med skinn, uten bein
1 ts salt
nykvernet pepper
75 g smør
2 laurbærblad
5 fedd hvitløk
Brasiliansk tomat- og paprikasalsa
3 ss hvitvinseddik
3 ss olivenolje
½ ts salt
nykvernet pepper
4 solmodne tomater
1 rød paprika
1 grønn paprika
½ rød chili
Start med salsaen. Bland sammen hvitvinseddik, olivenolje, salt og pepper i en bolle.
Skjær tomatene i små terninger. Del paprikaene i to og fjern kjernehusene og de hvite rennene inni paprikaene før du deler dem også i terninger. Chilien finhakker du. Du bestemmer selv om du vil ha med chilifrøene eller ikke ut fra hvor sterk mat du liker.
Rør alt dette inn sammen med oljen og eddiken og la det stå mens du gjør klart resten.
Hvis det er bein i kyllinglårene, beiner du ut dem først. Skjær et snitt i kjøttet ved det synlige beinfestet på låret og la kniven følge beinet nedover. Bruk fingrene til å løsne kjøttet fra beinet. Der de to beinene møtes, skjærer du kniven forsiktig under beinene for å løsne dem opp før du fortsetter opp det andre beinet.
Krydre lårene med salt og pepper.
Smelt smøret og sett det til side. Knus laurbærbladene i småbiter og riv hvitløkfeddene på den fine siden av rivjernet og rør dette inn med smøret.
Pensle kyllinglårene med smørblandingen før du legger kyllingen, med skinnsiden ned, på en god og varm grill. Grill i 6–7 minutter. Vend stykket, pensle den siden du allerede har grillet med smøret og grill i nye 6–7 minutter.
Hvor mye lenger du nå skal grille kyllingen avhenger av hvor store lårene er. Er lårene små, er kyllingkjøttet sannsynligvis gjennomstekt. Er lårene store, trengs det muligens noen flere minutter. Pensle lårene mellom hver snuing og når de er ferdig grillet.
Legg dem over på et serveringsfat og server. Kyllingen smaker kjempegodt både varm og kald.
God middag!
Alle bildene er tatt av mannen min Øystein. Du kan se flere av bildene hans her.